Em uma frigideira aqueça o azeite, o alho e salteie o alho-poró. Adicione os tomates e deixe reduzir em fogo baixo. Ajuste o sal, adicione as folhas de manjericão e reserve. Salteie a abobrinha e a cenoura no azeite para amolecê-las. Tempere-as com sal e sirva, colocando o molho por cima e decorando com folhas de manjericão.