Massa: misture as farinhas e tempere com sal. Junte a manteiga e amasse até que vire uma massa homogênea. Adicione as gemas e misture. Acrescente água aos poucos até a massa soltar da mão. Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a massa com um rolo e forre em uma forma com o fundo removível, fure a massa com garfo e leve no forno por 15 minutos.
Recheio: numa panela coloque azeite, alho-poró, refogue o frango, aipo e deixe esfriar. Acrescente o creme de ricota.
Despeje o recheio na massa, finalize com o queijo ralado por cima e leve ao forno por 20 minutos.